Ricette per Natale:

risotto al Mandarino

Ricette risotti per Natale: risotto al mandarino

 

Ingredienti (per 4 persone)

 

400 gr riso,

1 cipolla,

1 costa di sedano,

Olio di oliva extravergine al Mandarino IF,

4 mandarini,

sale, pepe, brodo di dado

 

Tritate insieme la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con Olio di oliva extravergine al Mandarino IF.

Aggiungete il riso, lasciatelo tostare, poi bagnatelo con il succo filtrato dei mandarini.

Salate, pepate, aggiungete qualche scorzetta di mandarino e portare il riso a cottura unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Appena cotto mettere il risotto nel piatto di portata, decorarlo con scorze di mandarino e servitelo ben caldo con un filo di Olio di oliva extravergine al Mandarino IF

 

Scaloppine al Mandarino

 

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di fettine di vitello
150 gr di farina

Olio di oliva extravergine al Mandarino IF
6 foglie di salvia
un mazzetto di timo
una foglia di alloro
3 mandarini
mezzo porro
2 cucchiai di vermut
sale e pepe

Riunite nel mixer la farina con la salvia, una manciatina di foglioline di timo, l'alloro spezzettato e un pezzetto di scorza di mandarino, frullate finché gli aromi risultano tritati fini. Rifilate le fettine di carne, passatele nel mix preparato e scuotetele per eliminare l'eccesso.
Pulite il porro e affettatelo. Sbucciate i mandarini, spremete il succo e tenete da parte qualche spicchio; poi rosolateli in padella con 10 gr Olio di oliva extravergine al Mandarino IF.
Versate 3 cucchiai di Olio di oliva extravergine al Mandarino IF in una padella e rosolatevi le fettine di vitello con il porro. Bagnatele con il vermut e, quando questo sarà evaporato leggermente, con il succo di mandarino. Fate restringere leggermente il sughetto, salate, pepate e servite con gli spicchi di mandarino rosolati e un filo di Olio di oliva extravergine al Mandarino IF.

 

Dentice al Mandarino

Ricetta particolare e deliziosa per preparare il dentice, un secondo piatto raffinato e sfizioso, veloce da preparare oltre che molto semplice.
Una ricetta che unisce il sapore del pesce a quello dei mandarini, un delizioso frutto di stagione.

Ingredienti per il dentice al mandarino (dosi per 4 persone)
 

 Preparazione
Lavate il pesce e ponetelo su un cestello per la cottura a vapore, insieme ad un rametto di timo.
Salate, pepate e cuocete a vapore per 20 - 25 minuti circa, unendo verso fine cottura gli spicchi di due mandarini.
Cuocete questa salsa a bagnomaria, mescolando in continuazione e senza farla bollire, finché si sarà addensata.
Togliete dal fuoco versate un filo di Olio di oliva extravergine al Mandarino IF e unite qualche fogliolina di timo. Servite il pesce accompagnandolo con patate e zucchine cotte a vapore.
 

POLPO AL MANDARINO

Ingredienti

Far bollire i polpi per circa 40'' con il sedano, le carote, l'aglio e l'alloro, salare l'acqua (controllate la morbidezza con una forchetta mentre cuoce).

Prendere una bottiglia in PVC da 1,5 o 2 Lt tagliare il terzo superiore, ed inserirvi a pressione i polpi precedentemente spellati a caldo (lasciare eventualmente un peso per qualche minuto); mettere almeno 6 ore in freezer in posizione verticale. 

Levare il polpo dal freezer levarlo dalla bottiglia tagliandola con delle forbici e con un coltello o affettatrice farlo a fettine sottili; adagiarle in un piatto e guarnirle con il mandarino e dell'Olio di oliva extravergine al Mandarino IF aromatizzato con Mandarini freschi.